Có nhiều cách để pha chế tùy theo món ăn, tùy theo địa phương và còn tùy theo khẩu vị mỗi người. Khó có một công thức cố định áp dụng chung cho tất cả mọi trường hợp. Dưới đây là một số cách pha nước chấm thông thường:
Loại 1. Nước chấm gà luộc
Cách 1: Chấm bằng nước mắm
Nước chấm từ nước mắm gồm các nguyên liệu sau: Một muôi nước mắm ngon, ¼ (một phần tư) thìa Bột gọt (mì chính), ¼ (một phần tư) thìa hạt tiêu, vài lát ớt mỏng, một ít tiết gà luộc.
Loại nước chấm bằng nước mắm này rất phù hợp để ăn cùng cơm hoặc xôi trắng.
Cách 2: Chấm bằng bột canh
Chấm bằng bột canh, gồm các Nguyên liệu gồm có: Một thìa bột canh, nửa thìa hạt tiêu, ớt tươi, nửa quả chanh, một ít tiết gà luộc. Loại chấm này để chấm thịt gà luộc hoặc thịt gà nướng, có thể cho thêm chút lá chanh thái chỉ. Đặc biệt có thể cho thêm hành khô thái lát mỏng và một ít tiết gà luộc
Loại 2. Nước chấm nem, bún chả
Nguyên liệu gồm có: Một thìa nước mắm ngon, một thìa đường, một thìa dấm ngon, 5 thìa nước lọc.
Hướng dẫn cách làm:
1
Pha các nguyên liệu với tỉ lệ trên. Tỉ lệ này có thể điều chỉnh tuỳ theo khẩu vị và loại nước mắm, dấm cụ thể mà bạn dùng vì độ mặn, chua của các loại nước mắm, dấm không giống nhau.
2
Sau khi hoà tan hỗn hợp này và nếm vừa ăn, ta mới cho tỏi ớt băm thật nhỏ vào. Lưu ý tỏi băm thật nhỏ và có thể ép dập một chút. Chắc chắn tỏi sẽ nổi trên mặt nước chấm trông đẹp mắt.
3
Cuối cùng cho thêm một chút hạt tiêu là ta đã có một bát nước chấm nem hoặc bún chả hoàn chỉnh. Loại nước chấm này cũng có thể dùng cho các loại nem cuốn tươi Nam Bộ.
Loại 3. Nước chấm các loại cá hấp, cá luộc
Nguyên liệu gồm có: Một thìa nước mắm ngon, một thìa dấm ngon, một thìa đường, 3 muỗng nước lọc, tỏi, ớt, gừng, thì là
Cách chế biến: Tỏi, ớt, gừng, rau thì là băm thật nhỏ. Pha nước mắm, dấm, đường, nước, điều chỉnh vị vừa ăn rồi cho tỏi, ớt, gừng, thìa là vào.
So với nước chấm nem, nước chấm cá luộc mặn hơn vì cá hấp và luộc vị nhạt nên cần nước chấm đậm, cũng có thể dùng vị chua của chanh để nước chấm thơm tự nhiên.
Loại 4. Nước mắm lèo
Loại nước chấm này phù hợp để chấm các món cuốn như cá nướng, trạch nướng cuộn cùng các loại rau ghém, chuối xanh, khế... còn để ăn cơm có thể dùng để chấm các loại rau củ luộc hoặc ăn cùng rau sống quá ngon miệng.
Đây là một cách pha nước chấm khá độc đáo sử dụng lòng cá. Nước chấm này phù hợp chấm các loại cá hấp, cá luộc, cá nướng, hoặc lẩu cá.
Hướng dẫn cách làm:
1
Phần ruột cá được rửa thật sạch, sau đó băm thật nhỏ vừa. Hành tỏi gừng, ớt được băm thật nhỏ phi thơm, sau đó cho lòng cá băm thật nhỏ vào xào thơm, lưu ý để nhiệt lớn sẽ giúp lòng cá không bị chảy nước gây ra mùi tanh.
2
Khi cá gần cạn cho thêm một muôi tương bần, một thìa nước mắm, nửa thìa Bột gọt (mì chính) và nửa thìa hạt tiêu và một thìa dấm, vẫn đảo mắm lèo liên tục và cho nhỏ lửa đun tiếp tới khi cạn
3
Thành phần của loại mắm lèo này còn có một thìa đường, nhưng đường chỉ cho vào sau khi nước lèo đã chế biến gần xong, nếu cho đường vào sớm, đường ngả màu có thể làm nước có màu quá tối không đẹp.
Loại 5: Nước chấm các món lẩu
Lẩu là món ăn quen thuộc trong Nam ngoài Bắc, 3 cách pha nước chấm lẩu sau đây sẽ là cách cơ bản nhất, ngoài ra các bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của mình. Về cơ bản, nước chấm lẩu giúp ăn ngon miệng nên chúng ta thường dùng vị nước chấm hơi chua để kích thích ăn ngon và đỡ ngán.
Cách 1 : ¼ (một phần tư) thìa Bột gọt (mì chính), ¼ (một phần tư) thìa muối trắng, mù tạt xanh, một chút hạt tiêu bột, chanh tươi, ớt tươi.
Cách: 2 muỗng nước mắm, nửa thìa đường, ¼ (một phần tư) thìa sa tế, ớt tươi, tỏi thái lát, ½ (một phần hai) quả chanh vắt lấy nước.
Cách 3 : 4 thìa xì dầu, nửa thìa đường, ¼ (một phần tư) thìa Bột gọt (mì chính), tỏi ớt thái lát, hạt tiêu.( phù hợp chấm thịt bò)
p{ line-height: 1.5; margin-bottom: 10px; }
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
